Торт Наполеон, рецепт советского времени

Торты

В СССР не каждая хозяйка знала как его приготовить. Многие продавали его на заказ и делиться своими секретами не спешили. Поэтому все упоминания о нём передавались из уст в уста, услышать о них было делом почти невозможным. Итак, торт Наполеон, рецепт классический советского времени – сегодня вы научитесь его готовить.

Первое и самое важное с чего стоит начать – не экономьте на продуктах. Не используйте маргарин вместо масла, не заменяйте коньяк водкой и так далее. Каждое составляющее играет именно свою роль в этой композиции, менять его нельзя ни в коем случае!

Ингредиенты:

для теста:

750 гр. муки (4-5 полных стаканов);
600 гр. сливочного масла (обязательно свежего);
2 яйца;
соль – 1 ч.л.;
вода — 2 ст.л.;
водка – 2 ст.л.

Водка сделает тесто более слоёным. Все представленные ингредиенты рекомендуют немного охладить перед началом.

для крема:

4 яйца;
300 гр. сахара ;
1 л. молока;
200 грамм сливочного масла;
1 пакетик ванилина;
мука — 3-4 ст. л;
2 ст.л. коньяка.

Пошаговое приготовление:

Готовим тесто:

Шаг 1. Сначала – мука и мелкое сито. Просеиваем её прямо на стол, лучше сделать это несколько раз подряд. Она сможет обогатиться кислородом, и текстура блюда будет более мягкой и воздушной.

Шаг 2. Потом масло (в твёрдом состоянии), перетираем на крупной тёрке сразу же в муку. Разбалтываем. Следите за тем, чтобы он не растаяло от ваших пальцев – действуйте быстро.

Шаг 3. Берём миску и вбиваем в неё пару яиц, добавляем по две ст.л. водки и воды, так же можно немного соли, но это уже по вкусу. Перемешиваем, желательно будет воспользоваться венчиком.

Шаг 4. Выливаем всё в нашу муку, и размешиваем, вылепливая своеобразный ком. В конце тесто будет не слишком липким, если всё сделано верно.

Шаг 5. Обматываем всё плёнкой и убираем в холодильник на пару часов. А пока оно ждёт нас там, мы продолжим.

Готовим крем:

Шаг 1. Наполняем кастрюлю молоком. Кладём сахар и ваниль, после чего включаем на тихий огонь, потихоньку болтаем венчком.

Шаг 2. В большой тарелке разбиваем яйца, высыпаем муку с коньяком, разводим. Алкоголь нужен для того, чтобы придать этой сладости терпкость и запоминающуюся нотку.

Шаг 3. Далее эту массу порционно льём в молоко, не спешим, доводим всё до кипения, но не кипятим. После окончания убавляем газ и дожидаемся загустения смеси, не переставая перемешивать.

Шаг 4. Последний шаг – полностью снять с огня и добавить немного масла (не замороженного, а немного размягчённого), опять всё взбиваем (до однородности) и всё сделано. Осталось лишь перелить в посуду и остудить.

Выпекаем торт:

Шаг 1. Нагреваем духовой шкаф примерно до 200ºС.

Шаг 2. Пока он греется, раскладываем на столе специальную бумагу и раскатываем тесто. Слой будет очень тоненьким, не больше 5мм. Тут главное правильно прикинуть размеры – он должен идеально подходить под противень.

Шаг 3. По всей верхушке оставляем уколы, сделать это удобно будет вилкой. Тонким ножичком разрезаем всё на 6 одинаковых коржиков, после чего перекладываем их в противень и ставим в печь. Лучше всего положить их на среднюю решётку.

Шаг 4. Долго держать там не надо – хватит буквально пяти минут.

Когда мы всё достанем, коржи будут пышные и слегка подрумяненные. В итоге у нас на руках остаётся 24 штуки. Один-два мы откладываем в сторону и превращаем в обсыпку, которая позже пригодиться нам для финальных штрихов.

Шаг 5. Все слои необходимо вымазать кремом, постепенно собирая саму конструкцию торта.

Шаг 6. В конце также вымазываем все стороны остатками и обсыпаем крошкой.

Шаг 7. Накрываем чем-нибудь (чтобы не заветрилось) и оставляем в комнате на 5-6ч для пропитки. После этого прячем в холодильник на ночь и блюдо готово!

Это и есть рецепт Наполеона, который наши бабушки готовили ещё в советское время. Десерт получается вкусный и терпкий, можно подать и просто к чаю, и на праздник.

Приятного аппетита!