Классический домашний торт «Эстерхази»

Торты

Моя семья обожает торт «Эстерхази» и очень давно просит меня его приготовить. Мы часто заказываем подобного рода десерты в кондитерских магазинах, но однажды я решила попробовать сделать его сама и у меня получилось! Я описала классический пошаговый рецепт с фото торта Эстерхази в домашних условиях. И его приготовить можно даже в домашних условиях.

Ингредиенты:

для коржей:

3 ст.л. муки,
1 стакан сахара,
8 яичных белков,
200 грамм очищенных грецких орехов,
щепотка корицы,
соль.

для глазури:

200 грамм белого шоколада,
50 грамм черного шоколада,
2 ст.л. сливок, жирностью 33-35%,
миндальная стружка для присыпки.

для крема:

8 яичных желтка,
четверть стакана вареного сгущенного молока,
2 ст.л. вишневой водки кирш,
полстакана молока,
3/4 стакана сахара,
полстакана кокосового молока,
300 грамм сливочного масла,
3 ч.л. ванильного сахара,
2 ст.л. абрикосового джема.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Для начала разогреем духовку до 180ºС и отправим туда орехи на 10 минут.

Шаг 2. Для заварного крема нам нужно взять 8 куриных яиц и отделить желтки (белки следует отложить). К яичным желткам добавим полстакана молока, муку (30 гр) и соль (щепотку). Хорошо перемешаем и пока оставить.

Шаг 3. В кастрюле нам нужно смешать сахар (150 гр) и молоко (150 мл). Ставим на плиту и доводим до кипения, постоянно помешивая.

Шаг 4. Затем медленно вливаем в ранее приготовленную смесь. И её варим, пока масса не станет густой.

Шаг 5. Добавим ванильный сахар, перемешаем и накроем пищевой плёнкой.

Шаг 6. Готовим коржи. Для этого пергаментную бумагу кладём на стол и вырезаем круги (около 24 см).

Шаг 7. Орехи перемалываем, добавляем к ним муку (40 гр) и корицу (0,5 ч.л).

Шаг 8. Белки взбиваем миксером и в процессе добавляем сахар (200 гр). Пена должна стать такой, чтобы перевернув емкость она не выпадала.

Шаг 9. Вырезаем шесть коржей и выпекаем при 180º, примерно 10 минут.

Шаг 10. Для масляного крема нам нужно взбить сливочное масло (300 гр) и в процессе добавить заварной крем и ликёр.

Шаг 11. Теперь смазываем коржи кремом и кладём друг на друга. Наш десерт готов, его осталось украсить.

Шаг 12. Украшение может быть любое, я предлагаю использовать белый и чёрный шоколад и миндальную крошку. Белый шоколад растопим на водяной бане или в микроволновой печи. Затем нанесём на поверхность торта. На слой белого шоколада наносим растопленный чёрный шоколад. Делаем рисунок кондитерским мешком в виде спирали.