Сочники с творогом по ГОСТу

Домашнее печенье

По сведениям В. Похлебкина слово «сочень» в терминологии старорусских поваров обозначало просто раскатанный пласт теста. Другой вариант этимологии производит «сочень» от слова «сок», имея в виду льняное масло (и в самом деле — сок растения). Добавление хорошей порции маргарина просто необходимо для получения правильного теста, чтобы выпечь вкусные сочники. Главное, чтобы маргарин был по-советски качественным. А если в его качестве есть сомнения, используйте сливочное масло, чтобы получились настоящие сочники с творогом по госту, рецепт отточенный годами. Выпекания на советских хлебокомбинатах, не изменился. В отличие от продуктов от некоторых, к сожалению, осталось только на название.

Ингредиенты:

для теста:

пшеничная мука высшего или первого сорта — 3 стакана,
сахар — 100 гр. (примерно четверть стакана),
яйца — 2 шт. (или 3 мелких),
маргарин сливочный (или масло крестьянское) — 200 гр. (1 пачка 180 гр. плюс 1 ст.л.)
соль — пол ч.л.или меньше,
столько же разрыхлителя или пищевой соды,

для начинки:

творог (любой жирности),
яйцо — 1 шт. (любого размера),
сахар — 3 ст. л. с горкой (можно добавить еще одну ложку, т. к. творог в торговых сетях более кислый, чем домашний),
мука — 3 ст.л.,
сметана (жирность 10 — 20%) — 1 ст.л.,
ванильный сахар — половина пакетика (половина чайной ложки) или щепотка молотого ванилина.

В процессе готовки также потребуется сахарная пудра для посыпки, кусочек маргарина или масла для смазывания формы.

Сначала достаньте из холодильника маргарин или масло (20 минут при комнатной достаточно, чтобы эти продукты размягчились), просейте всю муку, необходимую и для теста, и для начинки (пусть муки будет на пол-стакана больше — на всякий случай), вымойте яйца, подготовьте форму для выпечки и миксер.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Соедините маргарин (или масло) с сахаром и солью и взбейте миксером.

Шаг 2. Вбейте в эту массу яйца и снова поработайте миксером.

Шаг 3. Засыпьте муку и перемешивайте сначала миксером (для экономии времени), затем рукой (предварительно смочите водой), пока тесто не станет настолько плотным, что будет легко отделяться от стенок посуды. Если масса покажется жидковатой, добавьте 1 -2 столовые ложки муки.

Шаг 4. Прикройте тесто крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на пол-часа (не меньше).

Шаг 5. Перемешайте миксером творог с сахаром, ванилью, яйцом.

Шаг 6. Добавьте муку и снова перемешайте. Если начинка покажется жидковатой, снова добавляйте муку. Но не переборщите — начинка должна легко продавливаться между пальцами при сжатии в горсти.

Шаг 7. Полученную творожную массу накройте крышкой и оставьте на столе.