Классический заварной белковый крем

Торты

Заварной белковый крем, классический рецепт которого претерпевал изменения от французских кухонь (меренга) до повсеместного внедрения, является лучшим наполнителем для десертных трубочек, эклеров, корзинок, самостоятельного украшения тортов. Шанс, что не получится стремиться к нулю, а область применения ограничивается только изобретательностью хозяйки.

Ингредиенты:

свежие яйца — 3-4 шт. (зависит от категории),
белый сахар — 270 гр.,
вода — 90 гр.,
лимонный сок — 1 ст.л. или лимонная кислота — 1⁄3 ч.л.

По поварским законам все составляющие должны быть комнатной температуры. Кроме яиц, их достаем из холодильника перед применением, так белки будут легче взбиваться. Перечисленных продуктов хватит на 6 больших трубочек или на 10 среднего размера. Если нужно больше крема — на каждое дополнительное яйцо добавляйте 90 грамм сахарного сиропа.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. В первую очередь отделите белки от желтков без вкраплений. Желтки нам не понадобятся, сделайте из них омлет на завтрак. Если вы испытываете трудности, воспользуйтесь специальными «примочками», которые доступны в любом супермаркете. Если вы опытный пользователь кухни вам для этого процесса понадобятся только руки и скорлупа.

Шаг 2. Взбейте белки до крепких пиков (наберитесь терпения) — для проверки переверните миску, белоснежная масса должна быть достаточно плотной и не предпринимать попыток к побегу. Берите чистую и сухую посуду и насадки для взбивания.

Шаг 3. В кастрюле растворите сахар в воде, не давая раствору закипеть и пригореть. Убедиться в готовности можно с помощью термометра (110ºС), либо перенести каплю на блюдце и проверить пальцем — «тянется», значит готово. Аккуратно, не обожгитесь!

Шаг 4. Добавьте в сироп лимонный сок или кислоту, перемешайте.

Шаг 5. Не прекращая взбивать белки, добавьте микс, тщательно взбейте. Главное, чтобы при добавлении компонентов, они не попали на насадку, иначе сладкая жидкость застынет, не успев смешаться с белковой массой. Проверяйте плотность пены, описанным ранее способом.

Подмешайте в этот крем ванилин или пищевой краситель — теперь крем стал оформлением для пирожных и тортов. Хотите получить больше сладкого сиропа, соблюдайте пропорцию 1:3 (одна часть воды, три части сахара).

Готовый продукт при соблюдении технологии хранится в холодильнике до 5 суток, не теряя своих вкусовых качеств. Старайтесь соблюдать заданные пропорции для получения результата, точное количество очень важно в кондитерском искусстве.

Приятного аппетита!